Semaine de l'artisanat : portrait d'un boucher connecté

Semaine de l'artisanat : portrait d'un boucher connecté

Dans le cadre de la semaine de l'artisanat (10-17 mars), Pèlerin est allé à la rencontre d'un secteur économique où se créent toujours plus d'entreprises et d'emplois, grâce à l'innovation et au renouvellement de ses professionnels. Parmi les quatre entrepreneurs-artisans que nous avons rencontrés : Jean-Luc Hoffmann, 51 ans, maître boucher-charcutier-traiteur, à Haguenau (Bas-Rhin). Son credo ? "Je modernise mon métier et je surprends mes clients !"

À propos de l'article

  • Publié par :Estelle Couvercelle
  • Édité par :Laurence Faure
  • Publié dans Pèlerin
    7007 du Jeudi 16 mars 2017

Il incarne la 4e génération de bouchers-charcutiers et pourtant, Jean-Luc Hoffmann n’était pas destiné à perpétuer la tradition familiale, vieille de cent deux ans. À l’adolescence,un souci de santé l’empêche pendant trois mois d’aller à l’école. « Cette péripétie », comme il la qualifie, contrarie son souhait d’exercer un métier en rapport avec l’électricité.


Finie, l’image du boucher avec son tablier sale et son crayon derrière l’oreille !

Alors, quitte à reprendre le flambeau de l’entreprise à la suite de son père, en 1998, autant le faire à sa manière : en se démarquant, afin d’assumer pleinement son métier. Finie, l’image du boucher avec son tablier sale et son crayon derrière l’oreille ! Site Internet, carte de fidélité, sacs isothermes aux couleurs vives, l’artisan continue de détonner dans son activité après avoir lancé, il y a trois ans, une application gratuite pour commander ses plats du jour. Il y a quelques semaines, la boucherie a envoyé des SMS groupés à ses clients pour les informer des promotions du moment… Prochainement, il dotera ses vendeurs de tablettes numériques.


Chaque année, j’investis 1 à 3% de mon chiffre d’affaires pour innover

« On va faire encore parler de nous ! », se réjouit-il, les yeux malicieux. « Chaque année, j’investis 1 à 3% de mon chiffre d’affaires pour innover. Je me donne ainsi les moyens de réussir, mais aussi de faire vivre 26 salariés et leur famille », poursuit-il. Ce patron apporte une touche résolument moderne à un métier très traditionnel et surprend sa clientèle. « Il faut qu’elle ait l’impression que nous nous renouvelons sans cesse, qu’il y a encore du neuf chez nous », explique Jean-Luc.

Quand la profession s’effraie de voir la baisse de consommation de viande, le maître boucher-charcutier de Haguenau va encore à contre-courant, ravi d’imaginer de nouveaux concepts. La devise « Vouloir, c’est pouvoir » est cousue sur les tuniques de ses employés. Toute une philosophie !

Site internet : www.boucherie-hoffmann.fr


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Retrouvez notre dossier complet et nos portraits d'un ébéniste de Nantes, d'artisans industriels bourguignons ou encore d'une pâtissière de l'Isère, dans notre numéro 7007 du Jeudi 16 mars 2017.

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Paru le 20 juillet 2017

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